Aký je rozdiel medzi červeným a bielym mäsom?

Pisatel

U té zdravosti / nezdravosti údajně záleží i hodně na způsobu zpracování a přípravy masa. Podle WHO patří zpracované maso do skupiny 1, což představuje věci s prokázaným karcinogenním efektem (mj. tam patří kouření, azbest či etanol v alkoholických nápojích). A červené maso je zařazeno hned do další skupiny – 2a, která obsahuje pravděpodobné karcinogeny. Tzn. klobása ze zvěřiny je v tomto ohledu vlastně skupina 1 i skupina 2a. Dále se pak mluví i o tom, že třeba smažením či pečením masa vznikají polyaromatické uhlovodíky a heterocyklické aminy. Tady je asi potřeba se vyhýbat hlavně masu, které má zpečené, zčernalé části. Nejzdravější se z tohoto pohledu jeví maso vařené, nebo vařené v páře. Díval jsem se, že se teď začínají objevovat trouby s funkcí páry – má je např. Gorenje: https://sk.go­renje.com/spo­trebice/varenie-a-pecenie/vstavane-rury/c/gocook01 . A ty by asi mohly představovat teoreticky zdravější pečení. Osobně jím ale červené maso spíš vzácně a maso obecně spíš dusím.