Ako to, že sýr ementál má dierky?

Tradične by sa mal vyrábať z nepasterizovaného mlieka do ktorého sa pridá syridlo a iniciačná kultúra.Po zrazení sa tvaroh reže do kríža.Po rozrezaní sa zohrieva,opakovane reže a mieša,až kým tvarohové hrudky nestvrdnú a neodtečie z nich srvátka.Potom sa masa preloží do vaku z mušelínovej látky a prenesie do špeciálneho lisu.Nasledujúci deň sa syr namáča do slaného roztoku a nechá sa sušiť 10 až 14 dní.Nakoniec sa uloží do teplejších fermentačných pivníc,v ktorých sa začnú tvoriť typické diery.Konečné zrenie prebieha v chladných pivniciach.Doba zrenia je 4 mesiace.